Abstract :

En Afrique, les fruitiers locaux ont une grande importance pour l’alimentation des populations locales et ont toujours fait l'objet d’exploitation sous forme de cueillette (Aubreville, 1950). Toute fois certaines espèces de cueillette ne sont pas comptabilisées dans le lot des plantes alimentaires et ne sont consommés que pendant la période de soudure ; et pourtant, leur importance du point de vue apport nutritionnel et en tant que source de revenus pour les populations pourrait être d’un appoint non négligeable (FAO, 2003). Sclérocarya birrea (A. Rich) est un végétal ligneux qui pousse naturellement en zone soudano sahélienne au Sénégal (Grouzis et Sicot 1980). Les mésocarpes des fruits sont sucés en période de soudure et les noix oléagineuses sont très peu exploitées. Très peu d’études se sont intéressées aux fruits de la plante. Leurs utilisations en industrie agroalimentaire et cosmétique sont également rares. C’est dans ce cadre que nous nous sommes intéressés à l’espèce Sclérocarya birrea (A. Rich) pour chercher à évaluer la valeur nutritive de ses fruits en tant qu’aliments de soudure. Dans ce présent travail, nous étudierons les caractéristiques physico-chimiques de la pulpe et des huiles.